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Tomates séchées

Il y a seulement quelques années, le reste du monde découvrait ce que les méditerranéens connaissent depuis des décennies, les merveilles de la tomate séchée au soleil. 

Les régions méditerranéennes sont de gros producteurs de tomates mais seule une petite partie des récoltes est destinée à être séchée au soleil. La majeure partie est mise en co...

Il y a seulement quelques années, le reste du monde découvrait ce que les méditerranéens connaissent depuis des décennies, les merveilles de la tomate séchée au soleil. 

Les régions méditerranéennes sont de gros producteurs de tomates mais seule une petite partie des récoltes est destinée à être séchée au soleil. La majeure partie est mise en conserve ou sert à préparer des sauces.

Au début du printemps, le sol est enrichi d’engrais naturels. Il est essentiel de choisir les bons champs, de préférence ceux qui sont entourés d’oliviers, car ces arbres fertilisent le sol. Les plants sélectionnés sont repiqués au cours des deux dernières semaines d’avril, et un système d’irrigation garantit que chacun d’eux reçoit suffisamment d’eau. 

Les tomates sont cueillies bien mûrs. Les plus belles, destinées à être séchées, sont lavées et coupées en deux, puis placées sur de longs plateaux exposés au soleil. Ensuite, les tomates sont salées et recouvertes de filets de protection. On les laisse au soleil pendant quatre à cinq jours. 

Avec 11 kilos de tomates fraîches, on obtient 1 kilo de tomates séchées au soleil.

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